Opis produktu:
Ser biały twarogowy to ser wytwarzany z mleka krowiego, czasem o żółtej zewnętrznej barwie, przeważnie o słodkim (gdy wytwarzany jest z żółtkami i cukrem) lub kwaskowatym smaku. Warto wspomnieć, że słodkie sery twarogowe były kiedyś, ze względu na wysoką cenę cukru, produktem wytwarzanym odświętnie. Robiono je także na wesela i serwowano na zdobionych deskach. Ser podsuszany ma bardziej żółtą otoczkę, wytrawny smak i suchszą konsystencję, zaś ser wędzony wyróżnia się ciemniejszą barwą.

Metoda wytwarzania sera twarogowego jest bardzo prosta, co nie powinno dziwić gdyż jeszcze kilkanaście lat temu w wiejskich gospodarstwach ser ten robiły niemalże wszystkie gospodynie. Wzmianki o tym produkcie znajdujemy już w źródłach historycznych pochodzących z XVI wieku. Ser biały rozpowszechniony jest w całej Suwalszczyźnie lecz co ciekawe u każdej gospodyni ma nieco inny smak – każda gospodyni ma bowiem nieco odmienną metodę produkcji i stosuje nieco odmienne przyprawy. Etapy jego wytworzenia są następujące:
1. postawienie zsiadłego mleka w ciepłym miejscu, na piecu, do podgrzania, po którym na wierzchu naczynia gromadzi się twaróg
2. dodanie do świeżego mleka żółtek i cukru (z robienie „słodkiego mleka”)
3. podgrzanie twarogu z dolanym „słodkim mlekiem”
4. zlanie masy do zszywanych worków płóciennych w kształcie rogu
5. ściśnięcie woreczków z masą serową w drewnianych „sztalugach”, by serwatka wyciekła
i pozostał sam ser
W celu otrzymania sera podsuszonego należy jeszcze:
1. osolić (natrzeć solą) gotowy ser twarogowego z obu stron i odstawienie na noc w ciepłe miejsce
2. następnego dnia rozwiesić ser w siateczkach lub woreczkach w suchym
i przewiewnym miejscu, np. strychu
Tak podsuszony ser nadaje się do spożycia przez ponad miesiąc.
Natomiast aby otrzymać ser wędzony należy bardzo dokładnie odcisnąć serwatkę z sera twarogowego, a następnie uwędzić ser w wędzarni, najlepiej na owocowym drewnie.