Produkto aprašymas:
Mėsa sukemšama į kiaulės pūslę ar skrandį (skrandis skilandžiui buvo naudojamas seniau, dabar paprastai imama pūslė. Skilandį seniau rūkydavo pakabintą ant virvių ar įdėtą į vytelių krepšį. Skilandžio dydis priklauso nuo skrandžio ar pūslės dydžio, didžiausi skilandžiai yra iš skrandžio (būdavo net iki 4 kg svorio), o mažesni – iš pūslės (40 cm ilgio, 20 cm skersmens). Skilandžio spalva išorėje yra pilkai ruda, perpjovus rožinė, su baltomis lašinių dėmėmis, bet po kurio laiko kiek patamsėja. Stipriai sugludę rūkytos mėsos gabalai, dar sutvirtinti lašinių, leidžia pjaustyti skilandį plonais griežinėliais ir dėti ant sumuštinių. Gerai paruoštas skilandis yra trapus – dažnai dėl trumpo mėsos brandinimo termino pasitaiko gaminių, primenenčių skilandį, jie yra pluoštingi ir kieti. Tinkamai pagamintas skilandis turi aiškiai jaučiamą, aštrų geros rūkytos mėsos skonį.

Dabar skilandžiai gaminami visais metų laikais. Kadaise jų pasidarydavo rudenį, kai po vasaros skersdavo gerai nupenėtą paršą. Seniau išrūkytas skilandis bręsdavo ištisus mėnesius pakabintas palėpėje ar kamaroje. Subrendusį skilandį supjaustydavo į keturias dalis, kad būtų patogiau jo atsinešti ant stalo, ir laikydavo toje pačioje vietoje, kur brendo. Dėl to, kad savo sudėtyje turėjo daug riebalų ir druskos, skilandį išlaikydavo gerą skonį ir buvo šviežias kelias savaites po perpjovimo, taigi šiuo atveju šaldytuvas nebuvo reikalingas.
Skilandis yra tipinis rytinių Lenkijos pakraščių patiekalas, jo gamyba siejama su totorių virtuve. Totoriai atsivežė jį į Lietuvos – Lenkijos karalystę maždaug XVI amžiuje. Pasakojimai apie skilandžio gaminimo subtilybes perduodami, kaip šeimų tradicija, iš kartos į kartą. Mūsų laikais žinios apie šį patiekalą ir jo istoriją gilinamos firmose, kurias turi atskiros šeimos ir gamina skilandį. Šia proga verta pastebėti, jog mūsų laikais skilandžio (Lietuvoje vartojamas šio gaminio pavadinimas) ir kindziuko (taip jis vadinamas Lenkijoje) gamyba šiek tiek skiriasi. Svarbiausias skirtumas yra toks, kad Lenkijoje šis gaminys yra ne toks riebus, kaip Lietuvoje.