Opis produktu:
Niektórzy na dno beczki wkładają główki kapusty, a na wierzch poszatkowaną kapustę, którą potem ubijają. Kolor kapusty zależy od ilości dodanej marchwi – im jej mniej, tym jaśniejsza barwa kapusty. Produkt ten przygotowywany jest jesienią (wrzesień), spożywany zaś jest codziennie

Kapusta kiszona na Podlasiu pochodzi z własnych upraw, jej nasiona są zakupywane. Zazwyczaj są to nasiona polskich odmian kapusty. Marchew również pochodzi z własnego gospodarstwa. Na sto kilogramów soli dodawany jest około1 kg kapusty. Kapusta po zbiorach jest przechowywana bez żadnych konserwantów przez zimę w kopcach na dworze.

Kiszona kapusta szatkowana jest podawana jako surówka do dań obiadowych (wtedy czasami jest do niej dodawana surowa marchew), bardzo często jest wykorzystywana jako główny składnik bigosu. Kiszona kapusta w główkach po wyjęciu z beczki jest szatkowana i podawana tak, jak zwykła kiszona kapusta.

Kiszoną kapustę (szatkowaną i w główkach) przechowuje się w beczce w chłodnym miejscu (często jest to piwnica), a wiosną kapusta szatkowana jest czasem przekładana do 2-3 litrowych słoików i zalewana olejem.

Metoda wytwarzania kapusty kiszonej w główkach:
1. przygotowanie zalewy: rozpuszczenie w wodzie soli (na 10 litrów wody, pół kg soli)
2. oczyszczenie kapusty z wierzchnich liści i włożenie do beczki (drewnianej lub plastykowej)
3. zalanie całych główek kapusty zalewą
4. szczelne przykrycie kapusty wraz z jej obciążeniem
5. odstawienie beczki z kapustą na 1-1,5 miesiąca do chłodnego miejsca